本文目录一览：
- 〖壹〗、大学食堂做的家常小龙虾做法
- 〖贰〗 、蒜蓉小龙虾怎么做色香味俱全?
- 〖叁〗 、捞汁小海鲜的做法
大学食堂做的家常小龙虾做法
〖壹〗、把小龙虾洗净，去虾头 、虾肠。 锅中清水烧开 ，倒入小龙虾煮两分钟 ，捞出 。 油锅烧热，倒入花椒 、香叶煸香捞出 。 倒人蒜末、生姜片 、干辣椒炒香再倒人小龙虾翻炒匀。 倒人啤酒 、适量糖、盐 、味精 、蚝油拌匀煮10分钟 。
〖贰〗、制作：采购回来的小龙虾比较好在水中静养一天 ，再清洗干净起锅加色拉油烧至六成熟 ，把土豆炸兼并外边发硬，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右 ，待颜色红亮时捞出控油 。
〖叁〗 、上图饭盆中的清蒸小龙虾很好吃 ，我喜欢吃那种细嫩细嫩的虾肉，含有高蛋白 ，特别的香甜 ，如果沾一点湖南的辣椒酱就比较好不过了。上面的这道菜是红烧茄子，学校食堂很喜欢煮这道菜 ，可能是因为食材简单 ，而且便宜 。
蒜蓉小龙虾怎么做色香味俱全?
烹煮入味：加入适量的啤酒或清水，盖上锅盖，转中小火煮制10分钟左右 ，让小龙虾充分吸收蒜蓉和香料的味道 。收汁上菜：打开锅盖 ，转大火收汁，使汤汁浓稠 ，小龙虾表面裹上一层亮丽的汁液。出锅前可以撒上葱花或香菜增加色彩和香气 。
当锅中的油热了之后 ，把沥干水分的小龙虾倒入锅中，使用中火炸1~2分钟左右 ，出了香味之后就可以把龙虾捞出来控油 。之所以选取油炸 ，其实是因为这样可以让虾肉更加的紧实。第3步，开始烹饪蒜香小龙虾 。起锅烧油 ，油热之后把准备好的香料全部放入锅中 ，用小火炒出香味儿 。
蒜香小龙虾要想做的好吃，全凭那一碗蒜蓉酱 ，因此蒜蓉酱可以说是“蒜香小龙虾”的灵魂所在 ，往做好的蒜蓉酱碗内加入2勺蚝油，搅拌均匀放置待用。没有蚝油，用生抽也可以。锅内倒入小半锅食用油 ，油温烧到8成热后 ，把虾尾下锅，中大火油炸 ，炸到虾壳变红后 ，立刻控油捞出 。
炒制蒜末：热锅加油，先放入一炒勺菜籽油 ，再加入半炒勺蒜末 ，炒至蒜香四溢 。这是蒜蓉小龙虾香味的关键来源，一定要炒至蒜末金黄 ，蒜香浓郁。炖煮小龙虾：蒜末煸香后 ，加入半瓶啤酒和两炒勺水，调入适量盐和白糖 。然后放入焯过水的小龙虾 ，烧开后转中火煮约4分钟 ，直至汤汁渐浓且呈桔黄色 。
爆炒时火候要大，这样可以使小龙虾的味道更加入味。根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢吃辣的可以多放些 。收汁时注意火候 ，避免烧干 ，但也要保证汤汁浓郁，使虾肉更加入味 。总之 ，按照以上步骤 ，你就可以在家尝试制作正宗的蒜蓉小龙虾了。
待汤汁浓稠，小龙虾颜色变红亮 ，加入切好的青红椒丝和葱花 ，快速翻炒均匀 。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整 。【出锅装盘】将烹饪好的蒜蓉小龙虾装盘 ，撒上一些葱花增加色泽和香气 ，一道色香味俱全的蒜蓉小龙虾就完成了。
捞汁小海鲜的做法
〖壹〗 、捞汁小海鲜 食材： 花甲、虾、小米辣 、香菜 做法： 酱汁配方： 生抽2勺，香油 、料酒、白糖 、蚝油各1勺 ，蒸鱼豉油6勺 ，辣椒油4勺，鸡精少许，青红辣椒 、蒜末各1勺 ，倒半碗凉白开 ，拌匀即可 。 水开下花甲、姜片 、料酒，煮至开口捞出 ，虾也煮熟捞出 ，虾去壳，倒入酱汁 ，撒上香菜即可 。
〖贰〗 、做法：1所有小海鲜下葱段、姜片 、葱姜料酒焯水捞出后放入冰水备用2调料汁：白糖200克 ，味精80克，一品鲜酱油（东古）120克 ，蚝油120克 ，家乐辣鲜露120克，花椒油120 ，克四川红油100 ，克纯净水250克，小米辣30克，柠檬半个切片 ，香菜芝麻鲜花椒适量。
〖叁〗 、清洗海鲜。放大葱 ，生姜片，料酒去腥 ，冷水下锅煮5分钟 。煮熟后水中浸泡 。锅里放生姜 ，料酒，大葱。花甲开基围虾虾煮好捞出 。小龙虾冷水下锅煮八分钟 。切小米辣 ，青杭椒 ，蒜，青花椒 ，白芝麻 ，淋热油。蚝油2勺，花椒油2勺 ，白糖1勺 ，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶 。
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