虎皮鸡爪炖花生米正宗做法

〖壹〗 、锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡爪 ，炸至表面金黄（注意盖上锅盖，防止油溅）。 炸好后迅速将鸡爪放入冷水中浸泡1小时
，直到鸡爪表面起皱，形成“虎皮 ”效果 。 处理花生米 花生米提前用温水浸泡1小时 ，泡软后沥干水分备用。 炖煮 锅中加少许油
，放入姜片、蒜瓣
、干辣椒、八角 、香叶炒香
。

〖贰〗
、把鸡爪子洗净。将其一切两半 。冷水入锅，加陈皮、陈醋
。烧开后即可关火。用冷水反复冲洗 ，洗净表面胶质 。然后晾干水分
。热油
，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。炸制到脱水上色后捞出 ，放入凉水中浸泡两小时以上 。这就是浸泡好的“凤爪”
。

〖叁〗 、剪掉鸡爪的指甲
，花生用水泡发，姜和大葱切片。鸡爪
、姜片冷水入锅 ，加适量料酒
，开大火煮，撇掉浮沫后 ，捞出沥干水 。花生焯水，表皮变皱后捞出
。焯水后的花生
，不会使菜色变黑。热锅放油，加入姜片、大葱 、桂皮和八角炒香 。放鸡爪炒一会 ，加1勺老抽和1勺酱油上色。

〖肆〗
、虎皮鸡爪特点：软烂脱骨
，寓意“抓财进宝
”
。提前准备：鸡爪剪指甲焯水，老抽上色后炸至金黄 ，泡冰水至起泡。待客加工：炒香葱姜蒜和干辣椒
，加鸡爪翻炒，调入生抽、蚝油 、白糖 ，加水炖40分钟至软烂 。 水煮花生米特点：清爽开胃
，寓意“生生不息”
。

〖伍〗
、准备适量的大骨，先把买回来的大骨放进水中清洗一下 ，尤其是骨头切口的地方有骨肉渣
，清洗干净 下面将洗净的大骨肉冷水下锅焯水，放入姜片 葱段 ，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟
，撇去表面的浮沫，之后继续煮三分钟。

〖陆〗、糖类美食如糖藕片 、拔丝山药、糖炒花生米等 ，对肝脏具有保护作用
，能帮助肝脏排毒 。排骨
、瘦肉、鱼肉 、鸡肉等富含蛋白质的肉类食物也是很好的下酒菜，特别是糖醋排骨 ，既能补充蛋白质
，还能利用糖
、醋的作用减少酒精对人体的伤害
。鸡爪、卤鸡爪 、酸辣鸡爪
、凉拌鸡爪、虎皮鸡爪等也是经典的下酒菜。

【自制】先炸后卤,只需三步的虎皮鸡爪(香辣)

观察鸡爪状态：炸至鸡爪尖部微微变色，表面形成虎皮状纹路即可 。冰水降温：炸好后 ，立即将鸡爪放入冰水中降温半小时
。这一步是形成虎皮纹路的关键
，没有冰水可用冷水代替，但效果可能稍逊。卤制鸡爪 炒香调料：锅中烧油 ，加入豆瓣酱 、干花椒
、干辣椒、桂皮 、香叶
、小茴香炒香
，炒出香味后，加入生抽、老抽 、葱、姜 。

调味料搭配糖色与甜味剂：冰糖30克与糖色100克赋予红亮色泽 ，麦芽糖或蜂蜜涂抹鸡爪后油炸，促成虎皮纹路
。咸鲜调味：盐120克为基础
，酱油（李锦记或减盐款）与蚝油各1勺提鲜，鸡精20克辅助增味。卤制工艺要点预处理：鸡爪需剪指甲
、糖渍后200℃油炸至金黄 ，冰水浸泡两小时使表皮蓬松 。

凉水下锅
，放入几片姜片，烧开后捞出（去除血沫和腥味）。调汁抹匀按1：1比例混合白醋和蜂蜜 ，均匀涂抹在鸡爪表面
，晾干备用（此步骤使炸后表皮起皱）
。炸制与冰水泡发锅中热油至五成热，下入鸡爪中火炸至表面发黄 ，立即放入冰水中浸泡两小时（冰水使表皮膨胀形成虎皮纹）。

制作步骤： 准备食材：干辣椒切段
，小米椒切小圈，大蒜切末 ，姜切片
，小葱切葱花 。 鸡爪处理：鸡爪去掉指甲，放入冷水锅中 ，加入料酒和姜片，煮15分钟后捞出
。 炸制鸡爪：炒锅中油温6成热时
，下入鸡爪，炸至金黄色后捞出 ，放入冰水中浸泡半小时
，形成虎皮状。

而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的 。这里还有两个小技巧要提示大家：鸡爪要先炸后卤
。炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡 ，更容易起虎皮。

虎皮鸡爪的做法有哪些呢?

〖壹〗、煮软鸡爪：将炸好的虎皮鸡爪加水煮10分钟（去油并软化）
，捞出过冰水 。 凉拌：所有调料和配料混合，加鸡爪拌匀 ，冷藏两小时更入味
。 麻辣卤鸡爪 特点：川味麻辣
，卤香十足 材料：虎皮鸡爪 、火锅底料1小块
、花椒、卤料包（或八角/桂皮） 、生抽
、老抽、冰糖。

〖贰〗 、处理鸡爪 鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水 ，沥干后用老抽涂抹表面（上色用） 。 炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪）
，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡爪 迅速盖锅盖（防溅油） ，炸至金黄（约5分钟），捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成的关键）
。

〖叁〗
、虎皮鸡爪的做法如下：食材准备 鸡爪800克 百香果一个 干辣椒4个 姜半个 葱两颗 八角2个 花椒一大勺 辣椒粉一勺 白糖一勺 盐半勺 老抽两大勺 醋一勺 白酒1/4瓶盖 胡椒粉1/4勺 制作步骤 鸡爪处理： 剪掉鸡爪指甲
，去除部分表皮。 用清水浸泡15分钟后，洗净备用 。

〖肆〗、鸡爪洗净后剪去指甲 ，用厨房纸巾吸干表面水分（防止油炸时溅油）。大葱切段
，姜切片，干辣椒剪成小段备用
。油炸鸡爪 锅中倒入足量油 ，油温烧至170-180℃（约7成热
，筷子插入油中冒密集小泡）。放入鸡爪中火炸3-5分钟，至表面金黄且起皱（形成虎皮的关键步骤） 。

〖伍〗 、虎皮鸡爪的做法如下：食材准备鸡爪 600g青辣子 2个红辣子 2个食用油 适量生粉 适量盐 适量蚝油 适量白醋 适量冰块 适量五香粉 适量大蒜 适量白糖 适量制作步骤清洗与初步处理：将鸡爪洗净
。冷水煮制：用冷水煮鸡爪 ，可有效去腥。当水开始起小泡时
，放入一勺白醋 。

虎皮鸡爪的家常做法

炸制时间：将腌制好的鸡爪放入空气炸锅中，炸制25分钟左右
。具体时间需根据鸡爪的大小和空气炸锅的功率进行调整。中途需翻面 ，确保鸡爪受热均匀 。观察鸡爪状态：炸至鸡爪尖部微微变色
，表面形成虎皮状纹路即可
。冰水降温：炸好后，立即将鸡爪放入冰水中降温半小时。

水烧开以后 ，把鸡爪沥干水分倒入锅内 。水再次煮开5分钟，倒入高压锅内
，中火煮15分钟
。15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖。把鸡爪捞出放在盆中
，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内 ，勾入一点水淀粉
，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠  。

虎皮鸡爪一嗦就脱骨的做法如下：准备食材 鸡爪两斤 ，选取肉多
、个头大的品种。大葱一根
，切成长段
。生姜一块，切成姜片。干辣椒五六个 ，花椒一小把
，八角两个，桂皮少许 ，香叶两片 。调味料：料酒、白醋 、蜂蜜、豆瓣酱
、白糖、盐 、蚝油
、老抽、胡椒粉
。

把处理好的鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的清水
，再放入姜片 、料酒，大火煮开。这一步的目的是初步去除鸡爪的腥味和血水 。煮的时候会产生一些浮沫 ，用勺子及时撇去浮沫
，煮大约5 - 8分钟，直到鸡爪熟透但仍保持一定的弹性 ，捞出鸡爪
，用冷水冲洗，沥干水分
。