黄豆酱的做法
〖壹〗 、用料 小麦面粉适量 、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐 。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满 ，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的。
〖贰〗 、晒制黄豆酱比较好使用干净的瓷盆 ，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子 ，不太方便 。按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐 ，然后再根据自己的口味准备好生姜末 、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加 。
〖叁〗、首先需要准备非常干净的器皿 ，否则细菌入侵 ，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮 ，消毒杀菌。先把豆子去皮 ，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂 ，沥去水分 ，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵 ，发毛 。一般豆子真正发毛需要一个星期左右 。
〖肆〗 、首先把黄豆放到清水里浸泡。2 ，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分 ，放凉备用 。3 ，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉 ，倒进筛子里 ，盖好棉布静置发酵 。4，上架6小时开始升温 ，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右 ，黄豆表面会长满黄绿色菌丝 。
〖伍〗 、【自制黄豆酱】第一步：浸泡黄豆 准备黄豆500克 ，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟 。把泡好的黄豆倒在笊篱中 ，清洗干净备用。第二步：浸泡香料 盆中八角一粒 ，桂皮一节，几片香叶 ，再加入适量清水浸泡10分钟 ，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味 。
老黄豆酱的做法
制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-1两小时（夏季时间短 ，冬季长） ，至豆粒膨胀无硬芯 。蒸煮：沥干后蒸1-两小时（或煮至软烂），手指能轻易捏碎即可 ，捞出晾至温热（约40℃）。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合 ，均匀包裹豆粒，形成松散颗粒。
第一步：浸泡黄豆 准备黄豆500克 ，提前浸泡一晚上 ，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟 。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用 。第二步：浸泡香料 盆中八角一粒 ，桂皮一节 ，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟 ，浸泡的目的是为了去除香料的异味 ，便于释放香味。
用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以） 、水 、盐 。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满 ，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟） ，要熟透，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的。
黄豆酱怎么做?
黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟） ，要熟透 ，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。沥干水份， （煮豆子的水不要） ，要沥的干一点 ，干到手抓一下不会有水黏在手上 撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ，就可以了 ，不用多。
一，选料：选取饱满成熟的 ，没有虫眼的黄豆 ，用面板，略微倾斜 ，从上面倒下去 ，不成熟的，有残疾的 ，都会流下 ，好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中，这样的方法虽土，但很实用！二 ，炒黄豆 。把选好的黄豆 ，一锅一锅炒出来，然后加入水浸泡数天 ，泡制吃透水份 ，鼓胀起来就可以了 。三，烀黄豆。
泡黄豆的容器一定要稍大一些 ，因为经过浸泡的黄豆 ，体积会增大很多 。 将泡好的黄豆捞出，放入锅中 ，添加适量的清水 ，大火烧开转中火煮大约20分钟， 将煮好的黄豆捞出 ，放入料理机中 ，加入适量清水，水要漫过黄豆，打成糊状 。
将黄豆清除杂质后 ，用清水浸泡发胀 ，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀 ，铺成3厘米左右厚 ，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次 ，以后任其发酵 ，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
步骤：黄豆浸泡膨胀无皱纹 ，用清水漂洗几遍 ，放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温 。不要蒸太烂 ，八九分熟就可以！黄豆控干水分 ，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍） ，和黄豆拌匀 ，让黄豆都沾上面粉 。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
自制黄豆酱老传统做法
用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以） 、水 、盐 。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满 ，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟） ，要熟透，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的。
做法：将黄豆洗净 ，用水泡一晚 。用高压锅煮黄豆，煮至熟透 。用料理机打碎 ，稍微放点水 ，不然会粘在一起打不动，但是也不能放太多 ，不然会很稀。将黄豆大酱挤进大盆 。把打好的黄豆掺入黄豆酱 。放入腌渍盐。和好后 ，放置一段时间 。装罐，总结好罐口 。
酱牛肉的做法：牛腱子2斤、大葱一根 、八角 、桂皮、香叶、大蒜 、冰糖 、生姜、小米辣 、生抽3勺 、老抽1小勺、料酒1勺 、耗油1勺 、黄豆酱1勺、鸡精1小勺 、白胡椒粉适量 、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡两小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。
