这才是“水煮肉片 ”正宗做法,味道香辣肉片嫩滑,详细步骤教给你
处理肉片 将里脊肉冷冻半小时后取出，切成均匀薄片（冷冻后更易切片且保持形状）。肉片放入碗中，加清水反复抓洗2-3次 ，去除血水后控干水分。腌制肉片 肉片中加入盐、料酒 、生抽 、蚝油、胡椒粉 ，抓拌均匀至肉片吸收调料 。分次加入少量清水（约2-3勺），继续抓拌至肉片吸足水分（此步骤使肉质更嫩） 。
切好的肉片放入大碗中 ，加清水反复淘洗2-3次 ，去除血水后控干水分。腌制肉片肉片中加入少许盐 、1勺料酒 、2勺生抽、1勺蚝油 、适量胡椒粉，抓拌均匀 。分次加入少量清水（约2-3勺） ，搅拌至肉片充分吸收水分 ，口感更嫩滑 。
选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的 ，需要使用比较嫩滑的瘦肉 ，像里脊肉就是最佳的选取，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感 ，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙 ，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类 、鱼类都必须做的 。
焙干辣椒和花椒：锅子烧热 ，放入干辣椒和川花椒 ，转小火，慢慢焙干 。当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色 ，有香味焙出时 ，关火。放在案板上，用刀子先切一切 ，再用擀面杖细细擀碎 ，尤其是花椒粒要擀得碎碎的 。
肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才能快速熟透 ，保持嫩滑 。腌制肉片时不要加太多水 ，否则会影响肉片的口感。煮肉片时水一定要开后再放肉片，这样肉片才能迅速定型 ，不会粘连 。炒辣椒和花椒时要注意火候 ，避免炒糊，影响口感和美观 。
作法：1）里脊去肌肉筋膜，切割成肉片。2）肉片中放进米酒、食用盐 、白胡椒粉 、蛋清、木薯淀粉 ，腌渍15分钟。3）圆生菜清洗 、沥水 ，手掰成大面积，放碗中预留 。4）姜片切条 、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留 。5）将50ml植物油 ，倒进锅内下入郫县豆瓣酱 、姜片 、花椒文火爆锅。
正宗水煮肉片的做法和步骤
〖壹〗、我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好 。做法如下：将肉片加入胡椒 、食用盐 、料酒和鸡蛋清 ，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分 ，腌制10分钟 。玉米淀粉好处有：增稠肉质 ，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观。
〖贰〗、首先猪肉切薄片 ，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味 ，在等待的时候把配菜准备好 。 然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水 。先放配菜 ，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。 最后锅内放入肉片 ，一分钟盛出，放入芝麻和辣椒段泼上热油，顿时香味扑鼻 。
〖叁〗 、水煮肉片的做法不复杂 ，主要是经过切片清洗 、浆制肉片、炒配菜做垫底 、水煮肉片 、泼油增香几个步骤 ，一学就会 。 水煮肉片怎样做才嫩滑？ 我的回答是要做出嫩滑的水煮肉片，在切法、清洗 、浆制肉片的方法和煮肉片的时间都有讲究 ，掌握好方法 ，做出来的水煮肉片才嫩滑。 切法 。
水煮肉片用什么淀粉比较好
我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好 。做法如下：将肉片加入胡椒 、食用盐、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉 ，再倒上食用油封住水分 ，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状 ，菜品更美观。
制作水煮肉片通常使用玉米淀粉 。没有玉米淀粉的情况下 ，也可以使用以下淀粉代替：土豆淀粉：土豆淀粉同样具有较好的粘稠性，可以使肉片更加嫩滑 。豌豆淀粉：豌豆淀粉也能起到使肉片口感更佳细腻的作用。红薯淀粉：红薯淀粉粘性较强 ，同样适用于水煮肉片的制作 ，能让肉片更加入味 。
制作水煮肉片通常使用玉米淀粉 。如果没有玉米淀粉，也可以使用以下淀粉代替：土豆淀粉：同样具有良好的黏性，能够使肉片更加嫩滑。豌豆淀粉：豌豆淀粉也可以为肉片提供足够的裹浆 ，使肉片在烹饪过程中保持水分 ，口感鲜嫩 。红薯淀粉：红薯淀粉同样适用于水煮肉片，能够使肉片更加饱满多汁 。
