过油肉的家常做法

〖壹〗、山西过油肉做法并不复杂。先准备好猪肉 、木耳
、黄瓜等食材 。把猪肉切成薄片，用盐、料酒 、淀粉等腌制一会儿
。接着将木耳泡发 ，黄瓜切片备用。然后热锅凉油
，放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出 。锅中留少许底油，放入葱
、姜、蒜爆香 ，加入木耳翻炒几下
，再放入黄瓜片
。

〖贰〗 、制作一份过油肉，需要瘦肉约300克 ，水发木耳适量，青椒和红椒各1个
，鸡蛋1个，花椒粒、八角
、鲜姜、大葱 、大蒜
、生抽、老抽 、食醋
、食盐、料酒 、白糖
、豌豆淀粉和玉米淀粉适量即可。瘦肉选用猪后腿肉或通脊部分很为适合 。

〖叁〗、热锅凉油 ，待油温烧至六成热（大约160℃
，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可） ，放入腌制好的肉片。快速翻炒肉片
，使肉片受热均匀
。炒至肉片变色，大约7 - 8成熟（肉片颜色由粉红色变为淡白色）时盛出备用。炒土豆片 锅中再加入少许油 ，放入土豆片翻炒 。

〖肆〗 、家常过油肉是一道经典的晋菜（山西菜）
，肉质滑嫩，配料丰富 ，香而不腻
。

〖伍〗
、过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜
，以其鲜香可口、土豆片外脆里软 、肉片滑嫩而深受喜爱。以下是最正宗的过油肉土豆片的做法，步骤详细 ，还原传统风味 。

过油肉的做法家常做法

〖壹〗、材料准备 主料：里脊肉250克
、木耳（提前泡发十几朵）、蒜苔一小把 、洋葱半个
、鸡蛋1个、淀粉4-5勺
。辅料：葱姜蒜适量 、料酒1勺
、生抽5勺、老抽少许 、食用油适量
、山西老陈醋2-3勺、盐适量。腌制肉片 将里脊肉沿纹路切成薄片，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中 。

〖贰〗 、猪肉洗净控水
，切成薄片（越薄越好）
。加入鸡蛋
、2勺生粉（或面粉）、1勺蚝油 、1勺盐、少量鸡粉，搅拌均匀后腌制5分钟。准备配菜 大蒜籽去皮剁碎 ，香葱洗净切段
，红椒切碎（甜椒，可省略） 。木耳洗净 ，撕成小朵备用
。过油肉片 锅烧至七成热
，倒入稍多的油。

〖叁〗
、浸泡后清洗干净，沥干水分备用 。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例 ，2斤肉加入6个鸡蛋
，搅拌均匀。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤） ，可少量加盐调味
，搅拌至肉片均匀裹浆
。过油炸制锅中倒入足量油，中火烧至五成热 ，分次下入肉片，用筷子快速划散
，避免粘连。

山西过油肉的家常做法

〖壹〗、主料：里脊肉250克 、木耳（提前泡发十几朵）
、蒜苔一小把、洋葱半个 、鸡蛋1个
、淀粉4-5勺 。辅料：葱姜蒜适量、料酒1勺 、生抽5勺
、老抽少许、食用油适量 、山西老陈醋2-3勺
、盐适量
。腌制肉片 将里脊肉沿纹路切成薄片，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中。

〖贰〗、山西过油肉是前十晋菜之首 ，做法如下：食材准备主料：猪五花肉250克（或里脊肉
，五花肉更香），蒜苔1小把 ，洋葱半个
，干木耳10克 。腌料：蛋黄2个，玉米淀粉10克 ，盐2克
，生抽1勺，老抽半勺 ，白胡椒粉1克
，花生油2勺
。调料：姜3片，蒜3瓣 ，葱1小段，陈醋1-2勺。

〖叁〗 、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克
、八角 2克、鸡蛋一颗 、淀粉适量陈醋
、葱花、蒜片 、姜片
、生抽、老抽 、味精
、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗
，加入3克花椒、2克八角，倒入开水浸泡10分钟 ，盖上盖子焖出香味后晾凉备用 。

〖肆〗 、家常山西过油肉咸鲜适中
、醋香诱人
，做法如下：食材准备主要食材：里脊肉 500g、木耳 10 克 、鸡蛋 1 个、蒜苔 200 克
。调味料：醋 5 勺
、生抽 2 勺、老抽 1 勺 、花椒 50 粒
、淀粉 3 勺、盐适量 、葱姜蒜适量。

〖伍〗
、首先准备食材，猪肉要选取里脊肉 ，将其切成薄片
，放入碗中，加入适量的盐、料酒 、淀粉 ，抓匀腌制一会儿 。木耳提前泡发好
，黄瓜切片备用
。接着，调个料汁 ，碗里放入生抽
、醋、白糖 、淀粉
、少许水搅拌均匀。锅中倒油
，油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出 。

过油肉土豆片的做法最正宗的做法

〖壹〗、准备主要食材：五花肉 、土豆、辣椒 五花肉切薄片，辣椒斜着切成段
、大蒜切片、豆豉粗粗切成粒 土豆切片用清水冲洗两遍 ，去掉淀粉。处理好的土豆片放入沸水中焯水，至土豆变色
，微微透明即可捞出备用
。锅中放少许底油，放入切好的五花肉煸炒。

〖贰〗 、猪肉：切成薄片 ，放入碗中
，加入1汤匙生抽
、1汤匙料酒、少许白胡椒粉 、1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟 。土豆：去皮后切成薄片 ，用清水冲洗掉表面淀粉
，沥干水分备用
。青红椒：切成菱形片备用。葱姜蒜：葱切段，姜切丝 ，蒜切片 。

〖叁〗
、过油肉土豆片的做法如下： 准备食材 猪肉切片：将猪肉切成薄片
，以便烹饪时能快速熟透
。 加入淀粉：将切好的猪肉片与适量淀粉搅拌均匀，使肉片更加嫩滑。 处理配菜 土豆切片：将土豆洗净后去皮 ，切成薄片
，厚度适中，以便烹饪时能快速熟透且保持口感 。

〖肆〗、放入炒过的肉片和土豆片 ，翻炒均匀
。加入老抽 、盐
、白糖、鸡精（如果需要）等调料，继续翻炒
，让食材充分吸收调料的味道，大约再翻炒2 - 3分钟即可出锅。火候很关键 。如果火太大 ，肉片容易变老；如果火太小
，肉片容易出水，影响口感
。

〖伍〗 、过油肉土豆片的家常做法：将蒜
、姜分别去皮 ，蒜切成片
，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片 ，外用淀粉抓匀待用。将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片 。将植物油倒入油锅中
，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。炒锅放油烧热 ，放入肉片滑熟捞出
。

〖陆〗、过油肉土豆片的做法如下： 准备食材 猪肉切片：将猪肉切成薄片
，以便烹饪时更容易熟透。 加入淀粉：将切好的猪肉片加入适量的淀粉，搅拌均匀 ，使肉片更加嫩滑 。 土豆切片：土豆洗净后去皮，切成薄片
，厚度适中，以便烹饪时均匀受热
。 青椒切块：青椒洗净后去蒂去籽 ，切成小块备用。

过油肉土豆片做法

准备主要食材：五花肉 、土豆、辣椒 五花肉切薄片
，辣椒斜着切成段
、大蒜切片、豆豉粗粗切成粒 土豆切片用清水冲洗两遍，去掉淀粉 。处理好的土豆片放入沸水中焯水 ，至土豆变色
，微微透明即可捞出备用
。锅中放少许底油，放入切好的五花肉煸炒。

土豆去皮 ，切成薄片 。土豆片的厚度和肉片差不多即可
，大约2 - 3毫米
。切好后放入清水中浸泡，防止土豆片氧化变黑。青椒 、红椒洗净 ，去籽
，切成小块或片状 。大小可以根据个人喜好调整
。大葱切段，生姜切丝 ，大蒜切末备用。

过油肉土豆片的专业制作方法 食材处理 主料需选用猪里脊肉与黄心土豆 。猪里脊肉切2-3毫米薄片，以料酒
、生抽、蛋清 、淀粉抓匀腌制15分钟
，淀粉用量需覆盖肉片表面以锁住水分。土豆去皮后切3毫米均匀薄片，清水浸泡10分钟去除淀粉 ，沥干后备用
。