本文目录一览：

• 〖壹〗 、老婆饼的馅怎么调才软糯?
• 〖贰〗
  、老婆饼的做法
• 〖叁〗、糯米馅老婆饼的做法
• 〖肆〗 、紫米馅老婆饼的做法

老婆饼的馅怎么调才软糯?

和面：将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入糖水 ，边加边搅拌
，直到形成一个稍微粘稠的面糊。面糊的稠度要适中，太稀会导致馅料不够紧实 ，太稠则会影响馅料的软糯口感 。加油：将猪油（或黄油）加入面糊中
，猪油可以增加馅料的香味和滑润感，黄油则会带来浓郁的奶香
。用筷子或者打蛋器搅拌均匀 ，直到油脂完全融入面糊中。

传统做法会在馅料中加入少量冬瓜糖粒增加口感 。刚出炉的老婆饼外皮层次分明
，内馅柔软拉丝，建议密封回油半天后食用风味更佳
。

制作软糯拉丝的老婆饼需准备熟糯米粉90克
、椰蓉20克、白芝麻15克 、黄油70克
、糖180克、猪油140克 、中筋面粉200克、低筋面粉140克
、盐4克 ，具体步骤如下：制作馅料：将水、盐 、糖
、黄油一起小火煮开。加入过筛的熟糯米粉，快速搅拌均匀
，小火煮1分钟直至看不见干粉 。

取一块糯米馅包入面皮中，收口捏紧后压成圆饼状 ，放入烤盘
。表面刷蛋黄液
，撒芝麻，用小刀划三道切口（深度约0.5cm）。切口需穿透面皮 ，防止烘烤时膨胀破裂 。烘烤 烤箱预热至200℃
，放入烤盘后调整为上下火模式，烘烤15分钟至表面金黄。烘烤后期需观察上色情况 ，避免过度焦糊
。

老婆饼的做法

把包好的面团擀成牛舌状
，然后从下往上卷起来，再休息10分钟。 再次把面团擀开 ，卷起来
，再休息一会儿 。 取一个面团，两头向中间按 ，然后擀成圆形，把准备好的馅料包进去
，收口朝下
。刷上蛋黄液，用刀划破表皮。 撒上芝麻 ，放进预热好的烤箱里
，以180度烤25到30分钟 。

老婆饼 水油皮食材： 中筋面粉110g，水44g ，猪油36g
，细砂糖14g
。 水油皮做法： 用筷子搅拌成絮状，上手揉成团 ，不用出膜
，稍微光滑就可以了，包上保鲜膜 ，静置半小时。 油酥食材： 76g中筋面粉
，38g猪油 。 油酥做法： 先用筷子搅拌成絮状，再上手揉至没有干粉即可 ，包上保鲜膜静置半小时
。

老婆饼以奶黄馅为例，制作步骤如下：食材准备奶黄馅：鸡蛋2个、糖35克 、牛奶100毫升
、面粉40克、奶粉10克 、黄油30克。水油皮：中筋粉160克
、玉米油45克、水75克 、糖10克 。油酥：中筋粉120克
、玉米油60克
。装饰：蛋黄液、芝麻适量。

老婆饼是广东特色传统名点
，以金黄酥脆的外皮和层层油酥为特点，香甜不腻且营养丰富 。

老婆饼的具体做法如下：食材准备水油皮：中筋面粉100g 、细砂糖15g、水45g
、全蛋液10ml、猪油10g油酥：中筋面粉80g 、猪油50g饼馅：糯米粉70g
、细砂糖70g、水110g 、炒熟芝麻30g
、冬瓜糖粒20g、猪油35g 制作步骤制作面团：将水油皮食材混合 ，揉成光滑面团；油酥食材混合
，揉成面团。

老婆饼的家常做法如下：食材准备糯米馅材料：全蛋液5克 、细砂糖8克（炒馅用）+35克（馅料调味）
、水适量（炒馅用）+45克（煮糖用）、黄油23克（炒馅用）+28克（油酥用） 、糯米粉35克
、熟白芝麻15克
。水油皮材料：低筋面粉50克、黄油10克 、全蛋液适量（表面装饰）。

糯米馅老婆饼的做法

〖壹〗、老婆饼 水油皮食材： 中筋面粉110g，水44g ，猪油36g
，细砂糖14g 。 水油皮做法： 用筷子搅拌成絮状，上手揉成团 ，不用出膜
，稍微光滑就可以了，包上保鲜膜 ，静置半小时
。 油酥食材： 76g中筋面粉
，38g猪油。 油酥做法： 先用筷子搅拌成絮状，再上手揉至没有干粉即可 ，包上保鲜膜静置半小时 。

〖贰〗
、将油皮的所有材料混合在一起，揉成一个面团
。然后用保鲜膜包起来
，放进冰箱里休息30分钟。 炒一下糯米粉，让它变得微微发黄 。然后和椰蓉、白芝麻混合 ，加入白糖和清水
，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏
。 休息好的油皮和油酥被我们分成小块 ，然后像包糖果一样
，把油酥包在油皮里。

〖叁〗 、糯米老婆饼是一道经典的中式点心，以Q弹香滑的糯米馅搭配酥脆外皮为特色 。

〖肆〗
、炒制：倒入70克糯米粉 ，快速搅拌至成团
，关火
。冷冻：将糯米馅放入冰箱冷冻30分钟，便于后续包制。饼皮制作和面：将200克中筋面粉与30克糖粉混合 ，加入90克热水搅拌成絮状
，再放入30克黄油（或猪油、玉米油）揉成光滑面团 。松弛：面团用保鲜膜包裹，松弛30分钟（防止变干）。

紫米馅老婆饼的做法

〖壹〗 、紫米老婆饼的做法如下：材料准备 水油皮材料：猪油40克
、水60ml
。油酥面材料：。饼馅材料：水100克、白芝麻20克 、猪油35克
、紫米粉适量、砂糖适量 。饼坯制作 揉面：分别取两个干净的盆 ，将水油面和油酥面揉匀
。水油皮要稍微多揉一下，尽量将面团揉得光滑 、柔软。

〖贰〗
、准备食材 水油皮：中筋面粉110g、白糖25g 、猪油35g、沸水45g油酥：低筋面粉80g
、猪油40g馅料：紫糯米馅360g（提前制作）表面装饰：蛋黄1个（刷表面）、白芝麻少许 制作步骤 制作水油皮将中筋面粉 、白糖
、猪油混合
，加入沸水（需为沸腾状态），用筷子快速搅拌至烫面效果 。

〖叁〗、白芝麻 少许 紫米老婆饼的做法 将泡好的紫米电饭锅煮熟 ，水比正常饭少一点点
，煮熟后加入白糖拌匀，要偏甜一点
。紫米馅就做好了。将110g中筋粉+25g克细砂糖+35g猪油搅拌成絮状 。然后加入45g沸水
。然后柔光滑 分成18g的小剂子。共12个 盖上保鲜膜避免干燥 。