酒曲发酵的米饭饼配方〖壹〗、大米淘净，硬质的米要用水泡两小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。将粉浆与其余米粉和酵母混合拌...