手擀面做法的详解〖壹〗、准备200毫升胡萝卜汁（或清水），分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。注意水量宁硬勿软，面团和好后应盆光、手光。若使用蔬菜汁，温水或凉水均可，但温水和面更易擀开，凉水和面筋性更强但操作稍费力。饧面将和好的面...