老北京烧饼的做法〖壹〗、和面与醒发取250克面粉，分次加入150-165克温水（视面粉吸水性调整），搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜静置25-30分钟，夏季可缩短至25分钟，冬季延长5-10分钟。醒面使面筋松弛，便于后续擀制。调馅...