本文目录一览：

• 〖壹〗、卤牛肉的做法
• 〖贰〗 、怎么做牛腱子肉才好吃?
• 〖叁〗
  、好吃的酱牛肉
• 〖肆〗、卤牛腱吃法

卤牛肉的做法

〖壹〗 、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克 。香料配方：八角10克、桂皮5克
、香叶3克、花椒3克 、草果2个
、丁香3克、小茴香3克 、陈皮3克
、干辣椒10克、甘草2克
。调料：盐适量 、料酒适量
、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块 ，用清水浸泡出血水
，然后捞出沥干水分备用 。

〖贰〗 、牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水 ，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫
。煮锅加老卤水
、清水、盐 、生抽、老抽
、料酒、白酒 、冰糖
、香叶、桂皮 、八角
、花椒、干辣椒 、姜片和大葱大火煮开。牛腱子入锅，大火烧开后转小火慢煮 。煮1小时关火
，放卤水中浸泡过夜即可
。

〖叁〗
、悠然youran10 2023-05-31 · 超过71用户采纳过TA的回答 关注 青椒炒卤牛肉 食材： 青椒、洋葱 、卤牛肉 做法： 青椒洋葱炒至断生。 倒入卤牛肉翻炒 。 加一勺生抽，一点黑胡椒粉 ，继续翻炒均匀出锅
。卤牛肉本来就是咸的
，所以一点生抽提味就足够了。

〖肆〗
、卤牛肉的做法如下：准备食材牛腱子1000克、八角3克 、桂皮5克、花椒5克
、大葱2克、姜片10克 、生抽3克
、老抽10克、料酒8克 、冰糖10克
、盐4克 。处理香料将八角、香叶 、桂皮
、花椒、大葱 、姜片
、冰糖、干辣椒按比例备好（此配比为1KG牛腱用量）
。焯水去腥牛肉冷水下锅，煮至水开后浮沫析出即可捞出。

怎么做牛腱子肉才好吃?

〖壹〗 、首先准备一块牛腱子肉 ，牛腱子肉吃起来口感比较弹牙紧实不松散 。 用水把它浸泡两小时
，然后清洗干净
。 洗干净的牛腱子肉放入冷水锅中，加上一些料酒 ，大火烧开后敝去表面浮沫
，然后加入姜片葱段。 加入少许干辣椒及花椒，再来少许八角、桂皮
、香叶 。 最后放入稍微多一点的盐 ，然后盖上锅盖转中小火焖煮1个小时。

〖贰〗、食材准备：牛腱子肉600克 、大葱2根
、蒜瓣8个、姜1块 、花雕酒2勺
、八角1个、山奈5克 、香叶4片
、桂皮1块、陈皮1块 、食用油50克
、红油豆瓣酱50克、草果5克 、砂仁5克、干海椒8个
、干花椒5克、白糖10克 、鸡精3克
、酱油2勺、花椒面10克 、盐3克
、葱花3克
。

〖叁〗、材料：牛腱子 、生姜
、料酒、蒜末 、生抽
、海椒面。牛腱子清洗干净浸泡在水中 。浸泡好之后准备配料
，生姜和料酒
。处理好的牛腱子放在砂锅中，加入生姜和料酒 ，加入多一点的清水，炖煮牛腱子过程中不加盐或其它调味料。砂锅大火烧开
，煮开之后撇去表面浮沫 。

〖肆〗、主料：牛腱子肉500克
。香料配方：八角10克 、桂皮5克、香叶3克
、花椒3克、草果2个 、丁香3克
、小茴香3克、陈皮3克 、干辣椒10克
、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量 、生抽适量
、老抽适量 。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块 ，用清水浸泡出血水
，然后捞出沥干水分备用
。

〖伍〗、以下是小编收集总结的牛腱子做法，分享给大家。 可以做成红烧牛腱子肉 。 牛腱子买来洗干净 ，切成块
，放到冷水里煮
。 水开了烧5分钟，捞出 ，再用水冲干净。 锅里加点油
，然后再放入葱 、姜
、辣椒、桂皮 、茴香、豆蔻
、山奈、香叶爆香，再放入牛腱子肉炒 。 接着再加上黄酒 、酱油
、糖、水。

〖陆〗 、酱牛肉的关键在选料和入味 ，牛肉要选肥瘦都有的腱子肉；入味要煮前腌
，出锅后还要继续腌
。味道才能浓郁，这样焖煮腌制的肉 ，都是软嫩可口，香气肆意的。酱牛肉做法如下 。

好吃的酱牛肉

蒿家扒鸡（酱牛肉意外出圈）分店位置：历下区文化西路
、天桥区堤口路均有门店 亮点：虽以扒鸡闻名
，但酱牛肉采用“先腌后酱 ”工艺，用甜面酱和黄豆酱调和卤制 ，入口酱香浓郁
，略带甜味
。牛筋部分晶莹剔透，胶质丰富。

要做出又软又好吃的酱牛肉 ，可借鉴以下方法：食材准备：牛肉1000克葱、姜 、蒜各10克花椒
、大料、桂皮 、香叶适量盐
、味素适量料酒、生抽 、酱油、蚝油适量具体步骤：牛肉处理：将牛肉洗净
，切成适量大小的块 。调料准备：葱洗净切段，姜洗净切片 ，蒜扒瓣放入碗中
。

戴记酱牛肉店：位于和平区同安道新兴菜市场旁
，店内环境温馨，费用实惠。这里的酱牛肉肉质紧实 ，口感鲜美
，是当地居民常去的美食之地 。 小时酱牛肉店：位于天津市红桥区洪湖南路6号，店铺虽不起眼 ，但味道正宗
。这里的酱牛肉肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻
，让人一尝难忘。

牛腱子 位置：位于牛的小腿部位 。特点：肉质紧实：牛腱子肉的肌肉纤维比较粗，间隙较小 ，这使得其肉质非常紧实有嚼劲
。在制作酱牛肉的过程中
，经过长时间的炖煮和腌制，牛腱子肉能够很好地吸收酱料的味道 ，同时又能保持其独特的口感。筋道有韧性：由于含有较多的筋膜
，牛腱子肉吃起来筋道十足 。

卤牛腱吃法

成品处理与变化吃法切片食用：浸泡后取出牛腱，凉透后切片盛盘 ，带筋带肉的纹理更显诱人。牛肉干拌面：起油锅炒香辣豆瓣酱
，加入卤牛腱汤汁小火煮3分钟
。煮好的面条与青菜拌入酱汁，摆上牛腱片即可（无需额外加盐）。

炖煮类：释放胶质 ，软烂入味 酱卤牛腱：核心在于慢火浸透 。牛腱焯水后
，与生抽
、老抽、八角等香料同炖2-3小时，关火后继续浸泡更佳
。此法制成的牛腱切片后可见琥珀色纹理 ，佐酒或配面均宜。番茄炖牛腱：酸甜口味中和油腻感 。

吃法推荐直接切片蘸蒜泥酱油，或配香菜 、辣椒油凉拌
。卤汤煮面
、卤蛋、豆腐
，一汁多用。

酱香卤牛腱（经典冷吃）特点：肉质紧实 、切片不散，卤香浓郁 做法： 预处理：牛腱子（1kg）冷水浸泡两小时去血水 ，用竹签扎孔方便入味 。冷水下锅
，加姜片
、料酒焯水，捞出洗净
。