本文目录一览：
- 〖壹〗 、牛舌饼的做法
- 〖贰〗 、苏州稻香村的牛舌饼怎么做
- 〖叁〗、甘肃老发面牛舌饼最简单做法
牛舌饼的做法
烤盘铺上锡纸 ，表面双层油 ，码放好牛舌饼胚 2一个烤盘放不下，我做了两个烤盘 ，一个62L的 ，一个16L的 2烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可 30.一定切忌烤制不要太久 ，否则口感会非常硬。
牛舌饼的做法（传统街边小吃）如下：准备食材 面皮材料：面粉250克 、白油60克（可用猪油或植物油代替） 、橄榄油20克、奶粉15克、糖粉10克 、盐2克 、清水适量 。馅料材料：面粉100克、糯米粉50克 、白砂糖40克 、黑芝麻粉20克、椒盐5克 、玉桂粉1/2克 、黄油20克、牛奶适量 。
包馅取单个剂子擀成中间厚 、边缘薄的皮 ，包入12克馅料，收口捏圆。塑形将面团压扁 ，擀成牛舌状（中间薄 、两头稍厚） ，长度约10-12厘米 。烘烤前准备烤箱预热至上下火200℃，牛舌饼表面刷蛋黄液 ，撒黑芝麻装饰 。烘烤放入烤箱中层 ，热风模式烤15分钟，最后5分钟将上火调至150℃防焦。
苏州稻香村的牛舌饼怎么做
用到的原料比较零散 ，建议分别称重好备用 中筋面粉放入蒸锅内 ，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上 用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象 熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合 。
稻香村牛舌饼里面的馅儿是熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合的 。牛舌饼 ，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾 、山西等地也有该小吃 。牛舌饼因形如牛舌而得名 ，是北京小吃中一种常见的烤制类品种 。稻香村（苏州）起源从1773年，距今已有248年，当时叫“苏州稻香村茶食店”。
馅料成分 熟芝麻：熟芝麻是馅料的主要成分之一 ，它提供了浓郁的芝麻香味 ，使得牛舌饼口感更加丰富 。白糖：白糖的加入使得馅料具有甜味，与芝麻的香味相得益彰 ，形成了独特的口感 。盐：少量的盐能够提升馅料的整体风味 ，使得甜味更加鲜明，口感更有层次。
稻香村牛舌饼里面的馅儿是熟芝麻 、白糖、盐和花椒粉混合而成的 。这种馅料赋予了牛舌饼独特的风味 ，香甜中带着一丝麻辣 ，口感丰富 。稻香村牛舌饼的特点主要有以下几点：形状独特：牛舌饼因形如牛舌而得名，这是其最直观的特点。这种形状不仅便于拿取 ，也使得饼体在烤制过程中受热更加均匀 。
甘肃老发面牛舌饼最简单做法
甘肃老发面牛舌饼是一种传统面食 ，特点是外酥里软、麦香浓郁 。
发面牛舌饼的做法 把酵母粉放在一个小碗里，加少许白糖 ，从270克温水中取半碗倒入搅匀 ，放置5分钟。5分钟后，把酵母水倒入面粉中，开始和面。继续加入剩下的水 ，要分次加 ，不要一下子都倒进去 。把面揉成一个面团，密封发酵 。大概1小时左右 ，面团发至2倍大就OK了。
盆内加面粉 、酵面 、清水、食碱和成半发面团 ，略饧 。面团揉匀后摘成约100克一个的面剂，逐个擀成长面片 ，抹上油 、精盐和少量芝麻酱 、花椒粉 ，卷成筒状，两头押牢 ，封好边 ，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯 。饼铛上火 ，将牛舌饼坯放入 ，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。
咸香类发面点心发面肉饼：以发酵面团包裹肉馅，通过煎烤制成 ，外皮松软 ，肉馅鲜香 。发面葱花饼：面团加入葱花，煎至外酥里软 ，葱香浓郁 。部分做法无需揉面 ，简化流程且口感蓬松。发面葱油饼：传统发酵面食，卷入葱花和油酥后烙制 ，层次分明 ，咸香适口，部分配方添加牛奶提升柔软度 。
将低筋面粉与清水、酵母粉混合 ，搅拌成面絮 ，随后加入15克玉米油，揉和成表面光滑 、质地细腻的面团 。 将揉好的面团覆盖保鲜膜 ，进行发酵。同时 ，在一个碗中混合30克面粉 、五香粉、盐，再倒入热油，快速搅拌制成油酥 。
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