竹溪芝麻饼的做法和配方
竹溪芝麻饼的做法和配方如下：配方： 面粉：1000g 糖：150g 芝麻：150g 油：150g 鸡蛋：3个 酵母：3g 水：适量 做法： 准备芝麻馅：将部分芝麻和白糖放入料理机中打碎，混合均匀备用 。 和面发酵：将剩余的面粉、糖 、油 、鸡蛋、酵母和水混合 ，揉成光滑的面团 。
芝麻饼的做法：面粉1000g ，糖150g，芝麻150g，油150g ，鸡蛋3个 ，酵母3g，水适量。芝麻和白糖放在料理机里打碎。剩余材料和成光滑的面团 。放在温暖的地方发酵至2倍大 。取出分割滚圆。用擀面杖擀圆 。包入打好的芝麻 。捏紧。收口朝下擀开 。刷上蛋液 。
面粉中放入一点盐 ，将酵母粉用温水混合均匀（水温高会杀死它发不起来面） ，倒入面粉中搅成絮状 揉成光滑的面团发2个小时以上。发起来之后放入小苏打揉20分左右，醒一会 。准备红豆沙 ，因为是买的现成的 ，不用再放糖了 。
芝麻饼是竹溪传统特色小吃，用上好白面 ，配以芝麻、酥油 、碱面等上炉烘烤而成 ，工序复杂，做法考究 ，香酥味美 、口感筋道、酥脆可口。竹溪芝麻饼又以黄土岭最为有名 。
碗儿糕之外 ，若说到芝麻饼子，数昔日县城东门内钟鼓楼下的回族馆子，做的饼子比较好吃 。那芝麻饼 ，皮嵌芝麻 ，瓤内填有回族人用的黄色油酥，酥香 ，薄脆。
黑芝麻饼的10种做法
〖壹〗 、黑芝麻饼做法：用热水和面 ，一边倒水一边用筷子搅拌，面团要和得软 ，300克面粉大约用220克热水。 面絮散去热气 、微微凉一点后用手揉 ，很容易就揉光滑了 。 揉好的面团分成6个均匀的小面剂子，简单揉一下 。
〖贰〗、面粉加热水揉团 ，擀开刷油 ，撒黑芝麻 、葱花和盐，卷起后盘成饼状煎熟。 黑芝麻豆沙双馅饼材料：黑芝麻馅 、红豆沙各100g ，面团（同经典款） 。做法：面团包入一层豆沙、一层黑芝麻馅 ，收口后烙制，口感层次丰富 。 黑芝麻核桃能量饼材料：黑芝麻60g 、核桃碎50g 、红枣泥80g、全麦粉100g。
〖叁〗 、刷油热锅平底锅开小火预热，用刷子在锅底薄薄刷一层植物油 ，避免饼皮粘锅 。倒入面糊煎制用勺子将面糊分次倒入锅中 ，形成大小均匀的小饼状 。保持小火煎制，待饼底凝固 、表面出现小气泡时 ，用铲子轻轻翻面。完成出锅两面煎至金黄色即可出锅 ，全程约3-5分钟 。
芝麻饼的家常做法
老北京芝麻饼制作方法如下： 和面、干炒花椒和茴香研磨成粉、调芝麻酱 、擀面 、刷麻酱汁、松弛 、烙制 。 配方：中筋面粉300克 、芝麻酱120克、花椒3克 、小茴香4克 、盐5克、小苏打3克 、食用油适量。
0克面粉加30克烧热的食用油混合，加少许五香粉或花椒粉增香 ，调成糊状备用 。擀饼塑形 发好的面团揉搓排气 ，分成6-8个剂子 。每个剂子擀成长舌状，抹一层油酥或芝麻酱 ，卷起后压扁 ，再擀成圆饼。粘芝麻烙制 饼面刷一层清水，沾满白芝麻。
芝麻饼的家常做法如下：食材准备 熟黑芝麻：100克低筋面粉：300克白糖：30克酵母：3克纯净水：150克制作步骤 准备馅心将100克熟黑芝麻与30克白糖混合均匀 ，作为芝麻饼的馅料 。可根据口味调整糖量 ，喜欢更甜可增加至40克 。
醒好的面团排气后擀成薄片，均匀涂抹油酥（如有），卷成长条分剂子。每个剂子擀成圆饼 ，表面刷清水并蘸满芝麻 ，轻压固定 。静置10分钟让面松弛 。烙制或烘烤 平底锅法：中火预热后刷薄油，放入面饼加盖烙2分钟 ，翻面再烙至两面金黄 ，期间可轻拍饼身促进蓬松。
发面蒸芝麻饼（松软版）配方（家庭用量）：中筋面粉300g 酵母3g（或面粉500g配酵母10g+泡打粉5g）温水180ml（30-40℃激活酵母）熟黑芝麻20-30g 白砂糖5g（可选）盐2g 花生油15ml（分层用）做法：和面：酵母用温水溶解，加入面粉 、糖、盐揉成光滑面团 ，覆盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时） 。
