酱茄子的做法

〖壹〗、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根 、盐（腌渍用）
、酱油5勺、白糖2勺 、姜汁1勺、小米椒2个（切碎）
、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂，整根或切条后撒盐揉搓 ，压重物腌6小时逼出水分
，用凉开水冲洗去盐分并沥干。调酱汁：将酱油、白糖 、姜汁
、辣椒碎混合，加半碗开水搅拌至糖融化 ，晾凉备用 。

〖贰〗、食材准备主料：茄子2根（建议选取长茄子，口感更嫩）辅料：大蒜3瓣 、大葱半根
、淀粉1勺调料：白醋2克、生抽1勺 、黄豆酱1勺
、盐5勺（分两次使用）、白糖半勺 、鸡精半勺
、食用油适量制作步骤茄子预处理 茄子洗净去蒂
，切成约5厘米长的条状（粗细均匀更易熟）
。

〖叁〗、制作步骤 煸炒茄子长茄子洗净去蒂，锅中倒油 ，中火加热后下茄子煸炒。不断翻面
，直至茄子逐渐变软 。加入调料加入1勺豆瓣酱，用油煸香。放入葱花继续煸香
。调味焖煮加少许盐（豆瓣酱较咸 ，需谨慎用量）。倒入少量水
，加盖焖2分钟 。出锅装盘将炖好的茄子盛出，完成摆盘
。

酱茄子的家常做法

〖壹〗 、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根、盐（腌渍用）
、酱油5勺、白糖2勺 、姜汁1勺
、小米椒2个（切碎）、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂 ，整根或切条后撒盐揉搓
，压重物腌6小时逼出水分，用凉开水冲洗去盐分并沥干。调酱汁：将酱油 、白糖
、姜汁、辣椒碎混合 ，加半碗开水搅拌至糖融化
，晾凉备用 。

〖贰〗 、食材准备主料：茄子2根（建议选取长茄子，口感更嫩）辅料：大蒜3瓣
、大葱半根、淀粉1勺调料：白醋2克 、生抽1勺
、黄豆酱1勺、盐5勺（分两次使用） 、白糖半勺、鸡精半勺
、食用油适量制作步骤茄子预处理 茄子洗净去蒂 ，切成约5厘米长的条状（粗细均匀更易熟）
。

〖叁〗、茄子洗净去蒂，切成均匀薄片（厚度约0.5厘米）
，便于煎制时快速软化且入味。五花肉洗净切丁（约1厘米见方），葱切葱花 ，蒜切末（分两部分使用：炝锅和出锅前增香）
，姜切细丝，干红椒切碎备用 。

〖肆〗 、肉末酱烧茄子 ，是一道家常菜
，制作原料主要有茄子
、猪肉、干黄酱
。 难度： 切墩（初级） 时间： 10分钟左右 主料： 肉末150g 茄子2根 郫县豆瓣1小勺 老姜适量 蒜适量 小葱适量 淀粉适量 老抽适量 白糖适量 肉末酱烧茄子的做法步骤 肉末加少许盐，淀粉 ，水搅拌至上劲
，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片 ，葱切花。

〖伍〗 、酱茄子的家常做法主要包括以下几种：传统酱茄子 材料准备：茄子适量
，葱
、姜、蒜切末，黄豆酱或甜面酱适量 ，酱油 、糖
、盐、鸡精等调味料少许，食用油适量 。制作步骤：茄子洗净去蒂
，切成大小均匀的条状或块状，用盐腌制片刻 ，挤去多余水分
。

酱茄子的正宗做法

锅中多放油
，油热后放入茄子煎炸，至表面微焦 、内部软烂。炸制过程中可适当按压茄子 ，帮助释放水分 。炒酱与炖煮 茄子炸软后
，加入3勺豆瓣酱，翻炒均匀使茄子裹满酱料。放入土豆块和葱花 ，翻炒片刻后加水至没过食材
。大火烧开后转小火炖煮15分钟
，至土豆软烂
、汤汁浓稠。

茄子切长条，撒少许盐 ，略腌一下 。 猪肉切小丁
。 茄子裹上面粉。 锅里放油烧热
，下茄子煎成微黄色 。 熟透装盘
。 过放少量油，下入肉丁煸熟。 加入葱姜末、五香粉 、黄酱、料酒
、鸡精炒香 。 倒在煎好的`茄条上即可
。 小贴士 茄条要沾满面粉 ，否则茄子吃油太多。

茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮
，保留口感） 。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油 ，更易软烂）
。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油
，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱 转小火 ，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊）
，加少许花椒粉 、糖提味 。

东北酱茄子的做法

土豆处理：去皮后切成滚刀块。炸茄子 锅中多放油，油热后放入茄子煎炸 ，至表面微焦
、内部软烂
。炸制过程中可适当按压茄子
，帮助释放水分。炒酱与炖煮 茄子炸软后，加入3勺豆瓣酱 ，翻炒均匀使茄子裹满酱料 。放入土豆块和葱花
，翻炒片刻后加水至没过食材
。大火烧开后转小火炖煮15分钟，至土豆软烂、汤汁浓稠。

做法：处理茄子：茄子中间劈开 ，若过长则中间断开；热锅多油，将茄子皮朝下小火慢煎至皱缩变色
，翻面煎切口面至柔软略焦 。准备配料：五花肉去皮剁碎，葱切段 ，姜切片
。煎茄子：热锅多油
，茄子皮朝下小火慢煎至皱缩变色，翻面煎切口面至柔软略焦。

预处理食材：茄子切块 ，土豆去皮切小块
，葱切末和段，蒜切片备用 。炒制底料：锅中倒油 ，放入葱末爆香
，随后加入茄子块和土豆块翻炒至表面微软
。调味焖煮：加入酱油 、盐和东北大酱翻炒均匀，倒入半碗水 ，盖锅盖中火焖3分钟。碾碎炖煮：用锅铲将茄子和土豆碾碎
，继续炖5分钟至软烂入味 。

正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材 茄子：清洗干净，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味 ，口感更佳）
。蒜
、葱：分别切成末备用。蒜可以稍微多准备一些，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一 。腌制茄子 将撕好的茄子条撒上适量的盐
，腌制片刻。

以下是几种最正宗的东北酱茄子做法：东北酱茄子（咸口）材料准备 主料：茄子2根（约1000克），猪肉末150克
。调料：葱1段 ，姜1块
，蒜3瓣，黄豆酱30克 ，生抽20毫升
，老抽10毫升，料酒15毫升 ，白糖10克
，盐3克，鸡精2克 ，食用油适量。