苏式酒酿饼的做法

〖壹〗 、苏州酒酿饼（救娘饼）是春季时令苏式小吃，以冬小麦和酒酿为主要原料 ，甜肥软韧、油润晶莹。其传统做法如下：准备原料面团材料：面粉200克
、白糖1/2茶匙、自制酒酿110克（微波加热30秒至微温） 、食用油适量 。馅料材料：自制豆沙馅90克
、白芝麻粉1汤匙、食用油1汤匙（或根据喜好替换为玫瑰 、薄荷等馅料）。

〖贰〗
、苏式酒酿饼的做法如下：食材准备酒酿：190克普通面粉：200克豆沙馅：200克白糖：10克酵母：3克制作步骤混合揉面：将酒酿、糖 、面粉
、酵母混合，揉成均匀面团
。发酵：覆盖保鲜膜
，发酵至面团膨胀至原来的2倍大。分剂与包馅：取出发酵好的面团，轻揉排气 。将面团平均分成10份 ，豆沙馅也分成10份
。

〖叁〗、制作工序 用饭锅煮糯米（普通米饭也可以）
，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲 ，洗去饭粒上粘粘的东西
。（若选用大米此步骤可省略）把糯米饭放入容器。每铺一层饭
，撒一些酒药 。最上面撒酒药和少量温水
。

〖肆〗 、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状 ，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟 。取一个小剂子
，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙
、芝麻等馅料 ，收口捏紧后再擀成饼状
，盖保鲜膜醒发30分钟
。

〖伍〗、苏式玫瑰酒酿饼的做法 熟低粉加猪油加玫瑰酱揉成团，冷藏备用！低粉加发酵粉加酒酿揉光 ，因为有酒酿，表面不会太光。然后一次发酵2倍大 。玫瑰馅24克左右1个
，饼皮45克1个分割后，包起来 ，收口捏紧。按扁成直径6公分左右圆饼
，2次醒发
。

酒酿饼到底是放酵母还是放泡打粉?

酒酿饼的做法和配方如下：首先，酒酿饼的主要配方通常包括面粉 、酒酿、酵母
、糖等基本原料。具体来说 ，一种常见的配方是使用约500克的面粉
，350克的酒酿，4克的酵母粉和15克的白糖 。此外 ，根据口味和喜好
，还可以添加泡打粉、豆沙 、红糖等配料来丰富酒酿饼的口感和风味
。

酒酿制作：将蒸好的糯米稍微晾凉，加入甜酒曲和适量的白糖 ，混合均匀。然后放入保温的环境中发酵
，发酵时间一般为24-48小时，根据室温和个人口味的不同 ，发酵时间会有所变化 。发酵过程中，糯米会逐渐产生酒香味
。面团制作：在面粉中加入少许酵母粉
，加入适量的温水和成面团，饧面30分钟左右。

用面粉和面 面粉中先放入糖和酵母混合均匀 ，再倒入酒酿 。慢慢倒入温水和成面团
，盖上盖子醒15分钟左右
。2 面团揉至光滑分份 面板上撒点面粉，将面团揉至光滑 ，然后将面团平均分割成9份。

香浓美味好消化的酒酿饼的做法

〖壹〗
、香浓美味好消化的酒酿饼做法如下：食材准备 中筋面粉 300g酒酿 180g干酵母 1g糖 5g 制作步骤 调制面糊将中筋面粉倒入容器中
，加入180g酒酿、1g干酵母和5g糖，根据面糊状态适量添加清水 ，搅拌至无颗粒的均匀面糊 。关键点：酒酿需提前搅拌均匀
，避免米粒沉淀；酵母与糖分需充分溶解以促进发酵
。

〖贰〗 、用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。待凉透后把糯米饭放入筲箕 ，在水龙头下冲
，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）把糯米饭放入容器
。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水 。

〖叁〗
、发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜 ，放在温暖处进行发酵
。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在25-30℃下
，需要1-两小时。面团发酵至两倍大，手指沾干面粉轻压不回弹即可 。酒酿处理：将酒酿搅拌均匀 ，如果有大块的话
，可以适当压碎，使其更容易和面团混合
。

〖肆〗、准备面团： 和面：将酒酿与温水混合均匀后 ，慢慢加入面粉中
，边加边搅拌，直至形成雪花状。然后揉成光滑的面团 。 发酵：将揉好的面团盖上湿布 ，放置在温暖的地方进行发酵
，直至体积膨胀至原来的两倍大
。 分割面团： 将发酵好的面团取出，揉圆后分成两等份。

〖伍〗 、收口捏紧成圆锥形饼坯 。将饼坯按成扁圆形 ，倒扣在案板上
，用手掌轻轻按压
。重复步骤完成所有饼坯制作。酒酿饼的煎制 平底锅烧热至手感有热气但不烫手，用蘸油的厨用纸巾擦遍锅底 。放入饼坯 ，小火煎制，盖好锅盖避免热气散失。煎至一面金黄后翻面
，继续盖锅盖煎制，待两面金黄
、饼熟即可
。

酒酿饼如何松软

〖壹〗、要让酒酿饼松软 ，需注意食材配比 、发酵控制
、揉面排气及烘烤手法等关键环节
，具体如下：食材选取与配比酒糟与酵母协同作用：酒糟本身含有天然酵母菌，与干酵母（3-6克）配合使用可增强发酵效果 ，产生更多二氧化碳使面团膨胀松软。

〖贰〗、要使酒酿饼做得更松软
，可以尝试以下方法： 充分发酵： 长时间发酵：将面粉 、酒糟和水混合后的面团，盖上湿布放在温暖处发酵4至5小时 ，或者选取低温发酵至隔天 。长时间的发酵可以使面团更加松软
。

〖叁〗、要使酒酿饼做得更松软
，可以尝试以下方法： 充分的发酵： 长时间发酵：将面粉
、酒糟、水混合后揉成的面团，盖上湿布放在温暖处发酵4至5小时 ，或者选取低温发酵方式
，放在冰箱内至隔天使用。长时间的发酵能让面团更加松软 。

〖肆〗 、发酵时间约为4至5小时，或选取低温发酵至隔天 ，这样能使面团充分发酵，增加松软度
。二次发酵：将主面团的所有材料混合揉成光滑面团后
，同样进行二次发酵。发酵时间应达到1两小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍大 。长时间的发酵能使面团更加松软
。

〖伍〗
、要使酒酿饼做得更松软 ，可以遵循以下关键步骤： 合理的发酵时间与条件 长时间发酵：将面粉、酒糟 、水混合后的面团进行长时间发酵
，可以选取在温暖处发酵约4至5小时，或者放在冰箱内低温发酵至隔天。长时间的发酵有助于面团中的酵母菌充分作用 ，产生更多的气体
，使面团更加蓬松 。

〖陆〗
、要使酒酿饼更加松软，可以遵循以下制作步骤和技巧：面团发酵 混合主料发酵：将面粉、酒糟 、水混合 ，揉成光滑的面团
。盖上湿布
，放置在温暖的地方进行发酵，时间约为4至5小时。如果时间允许 ，也可以选取低温发酵方法
，即将面团放入冰箱内，低温发酵至隔天使用 。