麻辣水煮肉片的家常17做法?

〖壹〗 、倒入1碗热水（约500ml） ，大火煮开后转中火熬煮2分钟
，使汤底浓郁。煮肉片 汤底中加入盐
、生抽、老抽 、蚝油、鸡精调味，搅拌均匀 。逐片放入腌制好的肉片 ，大火煮至肉片变色定型（约1-2分钟），避免过度搅拌导致脱浆
。将肉片连汤汁一起倒入铺有蔬菜的盘中。

〖贰〗
、做法 拿一块猪里脊肉
，顺着纹理切成肉片，越薄越好 。放入一勺盐、一勺生抽 、一勺白胡椒粉
、一个鸡蛋 ，搅拌均匀。（放入鸡蛋或者蛋清可以使肉片更加嫩滑
，因为我懒得分蛋清了，就用了一个鸡蛋）娃娃菜洗干净（也可以用其他你喜欢的蔬菜）
。我还准备了豆芽 ，这种菜里面豆芽可好吃了。

〖叁〗、水煮肉片的家常做法如下：准备食材 主料：猪里脊肉（口感最嫩
，刀工不佳可冷冻后切片） 。配菜：绿豆芽 、油麦菜（可根据喜好替换为其他蔬菜）
。调料：盐
、胡椒粉、生抽 、老抽
、蚝油、水淀粉 、干辣椒
、花椒、生姜 、大蒜、葱花
、白芝麻、郫县豆瓣酱 、火锅底料
、食用油。

〖肆〗、重庆水煮肉片是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香 、肉质滑嫩而闻名 。

〖伍〗
、实际上水煮肉片的处理方式非常简单 ，调料也相对比较少
，只需家中有猪肉，先切成薄片 ，加上调味料腌渍
，最终放到锅中熟，最终放入配菜就行了 ，这样一份麻辣美味可口的水煮肉片就做好
。

〖陆〗、水煮肉片是一道香辣可口的下饭菜，下面把简单好吃的做法分享给大家。材料 猪里脊 花椒 辣椒 郫县豆瓣酱 包菜 盐 油 鸡蛋 淀粉 鸡精 料酒 生抽 胡椒粉 葱 姜 步骤 里脊肉洗净切成薄片
，切好的里脊肉加入适量的盐 料酒 生抽 胡椒粉 蛋清和淀粉抓匀备用 。

香辣水煮肉片的做法?

〖壹〗 、肉片放入碗中，加清水反复抓洗2-3次 ，去除血水后控干水分
。腌制肉片 肉片中加入盐
、料酒、生抽 、蚝油
、胡椒粉
，抓拌均匀至肉片吸收调料。分次加入少量清水（约2-3勺），继续抓拌至肉片吸足水分（此步骤使肉质更嫩） 。加入蛋清抓匀 ，再加入玉米淀粉和1勺食用油
，充分抓拌锁住水分，静置腌制15分钟
。

〖贰〗、倒入1碗热水（约500ml） ，大火煮开后转中火熬煮2分钟
，使汤底浓郁。煮肉片 汤底中加入盐 、生抽、老抽
、蚝油、鸡精调味，搅拌均匀 。逐片放入腌制好的肉片 ，大火煮至肉片变色定型（约1-2分钟）
，避免过度搅拌导致脱浆。将肉片连汤汁一起倒入铺有蔬菜的盘中
。

〖叁〗 、焙干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒 ，转小火，慢慢焙干。当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色
，有香味焙出时，关火 。放在案板上 ，用刀子先切一切
，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀得碎碎的
。

〖肆〗
、0分钟以后 ，在肉片中加入适量的水淀粉
，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分 ，再淋入一点食物油拌匀备用
，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。

〖伍〗、煮肉片：水再次煮沸后 ，将肉片放入锅中
，用筷子滑开，避免粘在一起 ，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内 。淋油增香：将提前准备好的干辣椒面 、炒香的辣椒和花椒粒
、蒜末铺在肉片上
，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上 ，撒上葱花即可食用
。

〖陆〗、作法：1）里脊去肌肉筋膜
，切割成肉片。2）肉片中放进米酒 、食用盐
、白胡椒粉、蛋清 、木薯淀粉，腌渍15分钟 。3）圆生菜清洗
、沥水 ，手掰成大面积
，放碗中预留
。4）姜片切条、蒜头切末 、小米辣剁碎、小香葱切条预留。5）将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱
、姜片、花椒文火爆锅 。

重庆水煮肉片的家常做法

〖壹〗 、水煮肉片是一道起源于重庆
、发扬于西南的经典渝菜、川菜家常菜 ，以“麻 、辣
、鲜、香”为特色
，肉片软嫩易嚼，汤红油亮 ，最宜下饭
。

〖贰〗 、肉片变色后即可捞出
，铺在青菜上。浇汁：将煮肉片的汤继续煮沸，然后将汤汁倒在肉片上 ，让肉片更加入味 。浇油：另起一小锅，加入大量的食用油
，加热至冒烟。将热油均匀地浇在肉片上，这样可以使干辣椒和花椒的香味迅速释放出来 ，增加菜品的香气
。

〖叁〗
、倒入肉汤、酱油 、胡椒粉
、料酒、味精
，放入白菜叶和豆芽，略煮至断生。煮肉片与装盘 将肉片逐片放入锅中 ，炖煮2-3分钟至熟透
，连汤汁一起盛入碗中 。在肉片表面撒上剁碎的干辣椒和花椒末
。

如何做水煮肉片?

〖壹〗 、水煮肉片也是一个非常美味的菜肴，我平时做的水煮肉片也很简便 ，大家可以按照我的方法做一下。 首先猪肉切薄片
，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好 。 然后热锅烧油 ，放入底料炒香加入温水
。先放配菜
，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。 最后锅内放入肉片，一分钟盛出 ，放入芝麻和辣椒段泼上热油，顿时香味扑鼻 。

〖贰〗、买肉时让老板切薄片 2）回家先把肉片清洗几遍
，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用
。

〖叁〗
、水煮肉片的做法：里脊肉切薄片 ，清洗几遍挤去水分放入碗内。肉片要薄
，稍微大片一点，吃起来才过瘾 。肉片中加姜丝、少许盐 ，蛋清 、适量淀粉抓匀
，放入冰箱中腌制半小时以上
。这一步是肉片口感嫩滑的关键。腌肉的时间准备配料配菜 。

〖肆〗
、倒入高汤/清水，大火煮沸后转中火煮3分钟 ，滤去残渣留汤底。肉片滑煮 汤底中加1勺生抽、半勺盐 、少许鸡精调味
，保持微沸状态
。逐片放入腌制好的肉片，煮至变色（约1-2分钟）后立即捞出 ，铺在配菜上。泼油激香 在肉片表面撒干辣椒段
、花椒、蒜末 、葱花 。